Estandarizaciones

PROPORCIONES BEBIDAS FERMENTADAS Y DULCES DE LECHE

ELABORACION DE YOGURT BATIDO
Cultivo para yogurt MY

LECHE AZUCAR FRUTA salsa AZUCAR salsa
lt 12% respecto lt 12% respecto lt 50% respecto fruta
10 1.2 Kg. 1.2kg 600 gr.
NOTA: inocular a 45 ºC por 6-8 horas, adicionar la salsa de frutas fría, romper completamente coágulos hasta dejar textura suave, refrigerar entre 4 y 6 ºC

ELABORACION DE AREQUIPE

LECHE AZUCAR BICARBONATO CITRATO DE SODIO
lt 12% respecto lt 0.05% respecto lt 0.03% respecto lt
10 1.2 Kg. 5 gr. 3 gr.
NOTA: agregar citrato a los 50 ºC, adicionar el azúcar a los 70 ºC, agitación continua, empacar a 65 ºC

ELABORACION DE KUMIS
Cultivo para kumis Q
LECHE AZUCAR CANELA
lt 12% respecto lt Al gusto
10 1.2 Kg.
NOTA: pasterizar 85 ºC* 30 min, enfriar a 32 ºC, inocular e incubar a 32 ºC * 12 horas. Romper coagulo, empacar y refrigerar entre 4 y 6 ºC

ELABORACION DE DULCE CORTADO
Pastilla para cuajo
LECHE AZUCAR CUAJO
lt 12% respecto lt Pastilla 37 ºC * 40 min
10 1.2 Kg. Disuelto en agua T amb
NOTA: Se debe cortar la leche con cuajo como si se fuera a elaborar queso fresco, la leche debe estar entre 33 y 37 ºC adicionar el cuajo disuelto en agua a tem. Ambiente libre de cloro. Esperar 45 minutos.

ELABORACION MANJAR BLANCO

LECHE AZUCAR BICARBONATO CITRATO DE SODIO H.ARROZ CLAVOS Y CANELA
lt 12% respecto lt 0.05% respecto lt 0.03% respecto lt 1% respecto lt Al gusto
10 1.2 Kg. 5 gr. 3 gr. 100 gr. Al gusto

ELABORACION DE AREQUIPE DE CAFE

LECHE AZUCAR BICARBONATO CITRATO DE SODIO CAFÉ INSTANTANEO
lt 12% respecto lt 0.05% respecto lt 0.03% respecto lt 0.25% respecto lt
10 1.2 Kg. 5 gr. 3 gr. 25 gr.
NOTA: Adicionar el café instantáneo en el momento en que empiece a espesar la leche.